Rillettes de maquereau à base du brassin de Noël Grimbergen
Pour le court bouillon :
- 1 bière du brassin de Noël de Grimbergen
- 2 clous de girofles
- 1 étoile de badiane
- Un zeste d’orange
Pour le beurre blanc à la Grimbergen :
- Les parures et les arêtes de maquereau
- 50 gr de beurre
- 1 bière du brassin de Noël de Grimbergen
Pour la rillette :
- 2 maquereaux
- Sel/ Poivre du moulin
- 1 botte de ciboulette
- 1 échalote
- 1 pain de campagne
Comment faire la rillette de maquereau :
- Lever les filets de maquereaux et retirer les arêtes. Couper les filets en morceaux de tailles égales.
- Préparer le court bouillon et faire chauffer. Ajouter le poisson hors du feu.
- Réaliser le beurre blanc et faisant colorer les parures de maquereau dans un peu de beurre. Saler, poivrer. Déglacer à la bière et poursuivre la cuisson durant 15 minutes. Filtrer et monter la sauce au beurre.
- Retirer le maquereau du court bouillon et écraser la chaire à l’aide d’une fourchette. Ajouter le sel, le poivre, la ciboulette et l’échalote hachée. Lier la rillette avec le beurre blanc.
- A déguster avec des toasts de pain.
Bonne dégustation.
Pour relever les notes du brassin de Noël Grimbergen, vous pouvez ajouter des épices, clous de girofles, badiane…